Шоколадний фондан: секрети приготування найсмачнішого французького десерту

Колись мені здавалося, що приготування шоколадного фондану вимагає певних навичок роботи з тістом та шоколадом, і кулінар-початківець з цим блюдом точно не впорається. Тож навіть братися за приготування такого французького десерту, який подають у вишуканих ресторанах, не варто. Але все ж вирішила спробувати. І, знаєте, у мене вийшло! Ось декілька секретів.

Шоколадний фондан – це досить «молодий» витвір кондитерської майстерності, який зовні схожий на невеличкий пухкий перевернутий догори дриґом кекс зі скоринкою, серединка якого при розламуванні витікає шоколадною лавиною. Дослівно ж він звучить так: «fondant au chocolat», тобто «шоколад, що тане». І не дивлячись на те, що його заведено вважати саме французьким десертом, за однією із версій він був створений далеко за межами Франції, а саме – у США. Чому ж тоді фондан назвали французьким? Ось декілька варіантів історії створення шоколадного фондану.

Згідно з першою версією творцем десерту у 1987 році став кухар нью-йоркського ресторану у французькому стилі «Лафайет» Жан-Жорж Фонгеріхтен. При цьому вважається, що цей смаколик вийшов у нього випадково. Начебто кулінар всього лиш поспішав і витягнув шоколадні мафіни занадто рано з духовки. Але після дегустації цих кексиків Жан-Жорж вирішив дати шанс новому смаколику та лише трішки доопрацював рецепт, назвавши його шоколадним фонданом.

За іншим варіантом авторство цього шоколадного шедевру приписують французькому відомому шеф-кухарю Мішелю Брасу, мішленівський ресторан якого знаходиться у невеличкому селі Лагіоль у Франції. Подейкують, що він настільки закоханий у гарячий шоколад та брауні, що вирішив поєднати їх в один рецепт шоколадного фондану. Завдяки цьому у 1981 році й вийшов неймовірний варіант теплого французького десерту, з середини якого при розламуванні витікав шоколадний ганаш.

Як приготувати шоколадний фондан самостійно?

Багато хто цікавиться, скільки ж часу готується шоколадний фондан. Відповідь криється у тому рецепту, який ви оберете. Адже, існує два рецепти шоколадного фондану, які названо класичними.

Простий рецепт цих тістечок не вимагає багато часу на приготування – приблизно 30 хвилин без урахування 2-годинного охолодження в холодильнику готового тіста (його рецепт наведений нижче). Ускладнений з додаванням замороженого ганашу – шоколадного крему на основі какао та вершків – займе більше часу. Але, як вам відомо, кожен майстер прагне додати свою нотку, тому не дивуйтеся, якщо на просторах інтернету ви знайдете й інші пропорції чи варіації рецептів французького десерту. Тож переходимо до приготування за рецептом, який найбільше мені сподобався.

Інгредієнти для шоколадного фондану:

• 2 плитки чорного шоколаду не менш ніж 70 % без добавок (приблизно 170-180 г), наприклад, такого як Millennium Favorite Brut чорний 74%;
• 200 г вершкового масла;
• 2/3 склянки цукру;
• 5 яєць середнього розміру кімнатної температури;
• 1/2 склянки просіяного борошна;
• 2,5 столові ложки какао-порошку «CHOCOLATIER» натурального темного;
• трішки солі.

Як готувати шоколадний фондан? Покрокова інструкція

1. Відріжте 180 г масла й подрібніть його (масло, що залишилося, потрібне буде для змащування форм). Додайте до масла поломаний на шматки шоколад.
2. Шоколад з маслом змішайте у мисці та розтопіть на паровій бані до однорідної суміші, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Якщо цього не робити, шоколад під дією високих температур та масла може згорнутися у негарні пластівці. Готову шоколадну суміш відставте окремо остигати.
3. В окремому глибокому посуді збийте яйця з цукром допоки цукор не розчиниться, а сама суміш не стане білого кольору.
4. Негарячу шоколадну масу акуратно введіть до спінених яєць та перемішайте.
5. Просійте борошно та разом із сіллю додайте його до шоколадно-яєчної суміші, м’яко помішуючи лопаткою до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок. Готове тісто накрийте плівкою й помістіть у холодильник десь на 2 години.
6. Змажте форми для кексів вершковим маслом та змащені стіночки посипте темним какао-порошком.
7. Нагрійте духовку до 180 °С. Розлийте тісто по підготовленим формочкам на 2/3 об’єму та поставте їх у духовку. Випікайте приблизно 8 хвилин в режимі конвекції. До речі, час випікання шоколадних фонданів залежить від самої духовки та розміру форм, в яких випікаються десерти.
8. Готові шоколадні фондани мають бути трішки недопечені, але при цьому мати хрумкі стіночки. Дістаньте з духовки й залиште охолоджуватися буквально на 1 хвилинку, не більше, бо потім втратиться ефект витікання м’якої серединки у вигляді лави при розламуванні тістечок. Поки десертики ще теплі, акуратно переверніть їх на тарілочки.

Наша порада! Тісто для шоколадного фондану перед випіканням краще помістити в холод на більший час, ніж 2 години. Можна навіть на ніч. А якщо розлити готове тісто по силіконових формочках і заморозити, то у вас для неочікуваних гостей завжди буде готовий вишуканий смаколик, який ви встигнете приготувати лише за 18-20 хвилин – саме стільки часу потрібно для випікання замороженого варіанту.

Як правильно їсти шоколадний фондан?

Подається шоколадний фондан теплим і обов’язково з кулькою білого ванільного морозива, щоб відчути весь смак гарячого шоколаду всередині тістечка. Але це не все: у вишуканих ресторанах цей французький десерт злегка присолюють та прикрашають гілочкою м’яти.

Тож пробуйте створювати свої власні шоколадні шедеври і у вас точно все вийде!