Як приготувати ідеальний шоколадний крем для торта на основі какао-порошку? 3 найпопулярніші рецепти
Приготувати смачні бісквіти для шоколадного торта – це лише пів справи. Щоб десерт став справді шедевром та справжньою насолодою для смакових рецепторів, його потрібно наситити кремом. І краще, якщо це буде шоколадний крем, правда ж? І ось кілька секретів приготування смачного шоколадного крему із какао.
Шоколадний крем з какао-порошку буває різним: густим, рідким, середньої (сметанної) консистенції. Все залежить від того, який саме десерт потрібно готувати і наскільки він має бути просочений кремом. До того ж шоколадний крем можна також використовувати і як самостійну страву, яку можна доповнити шоколадною або горіховою стружкою.
Пропонуємо випробувати кілька варіацій шоколадного крему з какао-порошку, та вибрати той, що підходить саме під ваш рецепт кондитерського виробу. До речі, якщо планується приготування великої кількості крему чи шоколадних ласощів, краще закуповувати натуральний какао-порошок гуртом.
Технологія приготування крему з какао
Технологій приготування шоколадного крему з какао існує лише 2 види: заварний або масляний. Під час приготування масляного варіанта не потрібно щось варити, розігрівати та інше. Тут головним помічником стане лише гарний міксер. У заварному ж варіанті назва говорить сама за себе: потрібно всі продукти нагріти до необхідної температури за допомогою водяної бані, наприклад, і довести до консистенції не поспішаючи, дотримуючись температурного режиму. Ці два класичні рецепти, звичайно ж, ми дамо нижче.
Важливе правило при приготуванні будь-якого десерту – це точне дотримання рецептури. Найменше відхилення у кількості того чи іншого інгредієнта здатне змінити смак кондитерської страви, і часто не на краще. Саме тому кухарі та кондитери радять чітко дотримуватися рецептів.
Також важлива і якість самих складових. Не слід чекати на вау-ефект від шоколадного крему, якщо використовується низькосортне какао. А ось якісний какао-порошок може змінити смак, додавши йому ніжні нотки шоколаду та аромат какао.
1. Заварний шоколадний крем із какао за класичним рецептом
Готуючи крем, слід пам'ятати, що суміш потрібно постійно помішувати, щоб не утворювалися грудочки, а структура самого крему вийшла ніжною і гладкою.
Інгредієнти для шоколадного заварного крему:
• Борошно – 2.5 ст. л. без гірки;
• Цукор – 4 ст. л. без гірки;
• Какао-порошок – 4 ст. л. з гіркою;
• Ванільний цукор – 1 ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Молоко холодне – 1.5 склянки до краю;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло – 3 і 1/3 ст. л.
Покрокове приготування заварного крему з какао-порошку:
1. Змішайте у ємності для заварювання сипучі продукти до однорідного стану. Це борошно, сіль, цукор, какао-порошок та ванільний цукор.
2. У суміш, що вийшла, додайте яйце і добре перемішайте.
3. Потім влийте молоко і вінчиком доведіть суміш до однорідності.
4. Поставте каструлю із сумішшю на невеликий вогонь. Обов'язково помішуйте, щоб не утворювались грудочки.
5. Як тільки температура крему підніметься до 80 °С, його необхідно прибрати з вогню і додати масло.
6. Добре перемішайте крем і помістіть його у холодне місце.
7. Змащувати коржі торта або прикрашати тістечка можна шоколадним заварним кремом відразу після його застигання.
Наша порада! Цей вид шоколадного крему можна подавати як окремий десерт, розливши його креманками і прикрасивши шоколадною стружкою, крихтами печива або горіхами.
2. Масляний шоколадний крем із какао
Головна перевага шоколадного крему з какао-порошку та вершкового масла в тому, що його можна швидко приготувати, якщо раптом завітали гості та хочеться порадувати їх смачним тортом (це в тому випадку, якщо у вас є готові бісквіти).
Інгредієнти для шоколадного крему з вершкового масла та какао:
• Вода – 0.5 склянки;
• Цукрова пудра – 4 ст. л. без гірки;
• Вершкове масло – 1 п. (200 г);
• Какао-порошок – 1-3 ст. л.
Покрокове приготування масляного крему з какао-порошком:
1. Змішайте трохи підігріту воду з цукровою пудрою до її розчинення. Остудіть сироп у холодильнику.
2. Розм'якшене масло збийте міксером на середній швидкості, додаючи тонкою цівкою охолоджений цукровий сироп.
3. Розділіть крем, що вийшов, на 2 порції.
4. В одну порцію крему введіть какао-порошок, збиваючи масу міксером. Поступово додайте й решту крему. Чим більше какао-порошку, тим більш насиченим вийде крем.
Наша порада! Щоб какао не утворювало у кремі грудочки, змішайте його попередньо з 1 столовою ложкою цукрової пудри.
3. Шоколадний крем із какао швидко
Для цього крему потрібно брати тільки класичне якісне «сире» згущене молоко з натуральних інгредієнтів у складі. Варене, карамелізоване або згущене молоко без цукру не підійде.
Інгредієнти для крему з какао-порошку та згущеного молока:
• Охолоджені вершки 20 % – 150 мл;
• Охолоджене згущене молоко – 1 байт;
• Натуральний какао-порошок – 4 ст. л.
Покрокове приготування шоколадного крему з какао та вершків зі згущеним молоком:
1. У металеву ємність перелийте потрібну кількість охолоджених у холодильнику вершків. Збийте їх міксером протягом 3 хвилин на середній швидкості.
2. Зменшіть швидкість міксера і тонкою цівкою влийте охолоджене згущене молоко.
3. Як тільки суміш зі згущеного молока з вершками збільшиться в об'ємі, вимкніть міксер і додайте какао-порошок.
4. Обережно перемішуйте крем за допомогою кондитерської лопатки до рівномірного розподілу какао.
