Як зробити ідеальний гарячий шоколад: 5 Tips for Making the Perfect Hot Chocolate

За вікном осінь, дерева вбралися у різнобарвну позолоту, накрапає дощ… Саме час взяти до рук цікаву книжку, та, зробивши собі горнятко гарячого шоколаду й загорнувшись у теплий плед, насолодитися історією і неймовірним смаком шовковистого напою. Ви не вмієте його готувати? Не біда! Ми підкажемо, як зробити ідеальний гарячий шоколад.

Здавалося, що б важкого в тому, щоб зробити чашечку гарячого шоколаду за найпростішим рецептом? Для цього варто лише взяти ложечку какао-порошку, гаряче молоко та цукор. Але будь-який кулінар скаже: «Це не гарячий шоколад! На виході ми отримаємо лише молочний какао-напій!» Тож які є секрети приготування справжнього смачного шоколадного напою?

Знаєте, мої рідні – справжні фанати шоколаду і всього, що можна приготувати з какао. Тому й гарячий шоколад мені доводиться готувати регулярно, а, отже, на сьогодні в мене є вже свій рецепт ідеально смачного напою з шовковисто-гладким смаком, до якого я йшла декілька років. Й, до речі, не без допомоги Millennium, компанії, для якої справжність смаку какао стоїть на першому місці. І ось деякі секрети приготування.

Молоко

У класичному варіанті приготування шоколадного напою використовується незбиране коров’яче молоко. Вважається, чим вища жирність молока, тим смачнішим вийде гарячий шоколад. Так, це вірна теорія, але якщо ви не вживаєте жирне молоко, то це не проблема. Молоко можна взяти будь-якої жирності. Усе тому, що обов’язково додаються вершки, тому консистенція навіть на молоці з низькою жирністю буде така, як треба.

Важливо! Якщо у вас непереносимість лактози, підійде й безлактозне молоко.

Вершки

Кондитери для приготування ідеального гарячого шоколаду рекомендують додавати до рецепту вершки. Ідеально, якщо це будуть вершки з не менш, ніж 30 % жирністю. Це потрібно для того, щоб додати напою вершкового смаку. Але, якщо у вас в холодильнику немає саме таких, підійдуть й з меншою жирністю. Особисто я готувала й з вершками 10 %, при цьому смак не дуже змінився. І, як на мене, вершки більше потрібні для того, щоб гарячий шоколад набув трюфельного смаку та приємної шовковистості.

Какао-порошок

Який же гарячий шоколад без какао-порошку?! Дехто з відомих кулінарів про нього навіть не згадують. Мабуть, тому, що сьогодні придбати справді смачний какао-порошок майже неможливо. Більшість того, що продається в магазинах, придатне лише для приготування чашечки молочного какао, й ніяк для випічки чи гарячого шоколаду. Але такий всесвітньо відомий кухар, як Джеймі Олівер, все ж впевнений, що без якісного какао-порошку гарячий шоколад втратить свою смакову привабливість. І я з ним абсолютно згодна. 

У магазині я знайшла саме той какао-порошок, який потрібен. І це какао-порошок «CHOCOLATIER» натуральний̆ темний. Його перевага – ідеальний шоколадний смак, який досягається за рахунок високої концентрації сухого какао (80 %) та какао-масла (10-12 %) у складі.

Плитка шоколаду

Окрім какао-порошку, задля справжнього аромату і смаку напою, варто додати й чорний шоколад. У залежності від того, скільки чашок ви готуєте, стільки й готового шоколаду додавайте. На 2 порції потрібно 1/2 плитки шоколаду. Який шоколад обрати? У лінійці чорних шоколадів від Millennium є з чого зробити вибір:

• «Millennium Very Peri» чорний, як на мене, підходить найкраще, адже він чудово передає смак какао і до того ж не пересолоджений цукром. Також у ньому є какао-масло в достатній кількості, щоб надати гарячому шоколаду потрібної шовковистості.
• Millennium Favorite Brut чорний 74 % підійде для горнятка гарячого шоколаду тим, хто полюбляє більш насичені відчуття какао, адже у ньому чудово збалансований смак гіркого чорного шоколаду із злегка солодким післясмаком.
• Millennium Favorite чорний 99 % сподобається тим, хто закоханий у натуральний смак какао-бобів без зайвих домішок.
• Шоколад чорний 74% Millennium зі стевією – чудовий варіант для тих, хто не вживає цукор, але при цьому полюбляє смаколики, і гарячий шоколад в тому ж числі. 

А от кухар і автор книжок про солодощі й шоколад, Девід Лейбовіц, впевнений, що, окрім плитки чорного, потрібно до напою додавати й молочний шоколад у співвідношенні 2:1. Начебто аромат стає більш насиченим, а смак – неймовірно м’яким.

Можете експериментувати, додаючи шоколад «Millennium Very Peri» молочний, «Oskar le Grand» молочний чи шоколад молочний Millennium зі стевією.

Інші добавки

Саме так, щоб зробити справжній гарячий шоколад, потрібні й інші інгредієнти. 

1. По-перше, це цукор. Він потрібен не тільки для підсолоджування, а й для стабілізації самого напою, адже консистенція має вийти тягучою. 
2. По-друге, крохмаль. Крохмаль також відіграє роль стабілізатора, не дає гарячому шоколаду втратити свої властивості при охолодженні та розшаруватися. Кукурудзяний чи картопляний – ролі ніякої не відіграє, тому що на сам смак напою він не впливає.
3. По-третє, спеції. Саме спеції дарують особливі нотки гарячому шоколаду. Можна додати пару кришталиків ванілі, дрібку мускатного горіха чи кориці. До речі, саме гарячий шоколад з корицею дарує додаткову енергію і наповнює силами. А, якщо потрібно зігрітися чи навіть підлікуватися при простуді, то краще додати червоного перцю чилі (саме з перцем готували гарячий шоколад для імператорів древніх ацтеків).
4. По-четверте, сіль. На перший погляд така добавка здається досить дивною, але насправді саме сіль надає шоколадному напою більшої насиченості. Якщо не вірите, спробуйте з сіллю та без неї, й відчуєте яскраву різницю.

Рецепт ідеального гарячого шоколаду

Дехто вважає, що приготування гарячого шоколаду – це справжня магія, і скуштувати дійсно смачний напій можна лише в дорогому ресторані. Насправді нічого складного в приготуванні немає, і ви самі прекрасно впораєтесь з цією задачею. 

На 2 горнятка гарячого шоколаду вам знадобиться:

• 0,5 л молока;
• 0,5 плитки чорного шоколаду;
• 2 столові ложки какао-порошку;
• 1,5 столові ложки цукру (можна й менше, орієнтуйтесь на свій смак);
• 0,5 чайної ложки крохмалю;
• Дрібка солі;
• 100 мл вершків.

Щоб приготувати ідеальний гарячий шоколад, налийте молоко в каструлю з нержавіючої сталі й поставте на середній вогонь підігріватися. У цей час натріть плитку смаколика на терку й додайте до молока. Помішуйте молоко, щоб шоколад розтанув. Доведіть молоко до кипіння.

В окремому посуді змішайте цукор, сіль, какао-порошок та крохмаль. Додайте до сухої суміші вершки й добре все змішайте, щоб не було грудочок. Перелийте вершкову суміш до гарячого молока й помішуйте, доки гарячий шоколад почне густіти. 

Залишилося лише розлити цей чарівний шоколадний напій по горнятках, а потім – насолодитися його смаком разом з близькою людиною.