Шоколадный фондан: секреты приготовления вкуснейшего французского десерта
Когда-то мне казалось, что приготовление шоколадного фондана требует определенных навыков работы с тестом и шоколадом, и начинающий кулинар с этим блюдом точно не справится. Так что даже браться за приготовление такого французского десерта, который подают в изысканных ресторанах, не стоит. Но все же решила попробовать. И знаете, у меня получилось! Вот несколько секретов.
Шоколадный фондан – это довольно «молодое» произведение кондитерского мастерства, которое внешне похоже на небольшой рыхлый перевернутый вверх дном кекс с корочкой, серединка которого при разламывании вытекает шоколадной лавиной. Дословно же он звучит так: «fondant au chocolat», то есть «тающий шоколад». И, несмотря на то, что его принято считать именно французским десертом, по одной из версий он был создан далеко за пределами Франции, а именно – в США. Почему же фондан назвали французским? Вот несколько вариантов истории создания шоколадного фондана.
Согласно первой версии создателем десерта в 1987 году стал повар нью-йоркского ресторана во французском стиле "Лафайет" Жан-Жорж Фонгерихтен. При этом считается, что этот вкус вышел у него случайно. Как будто кулинар всего лишь спешил и вытащил шоколадные мафины слишком рано из духовки. Но после дегустации этих кексиков Жан-Жорж решил дать шанс новой вкусности и лишь немного доработал рецепт, назвав его шоколадным фонданом.
По другому варианту авторство этого шоколадного шедевра приписывают французскому известному шеф-повару Мишелю Брасу, мишленовский ресторан которого находится в небольшом селе Лагиоль во Франции. Говорят, что он настолько влюблен в горячий шоколад и брауни, что решил объединить их в один рецепт шоколадного фондана. Благодаря этому в 1981 году и получился невероятный вариант теплого французского десерта, из середины которого при разламывании вытекал шоколадный ганаш.
Как приготовить шоколадный фондан самостоятельно?
Многие интересуются, сколько же времени готовится шоколадный фондан. Ответ кроется в том рецепте, который вы выберете. Ведь существует два рецепта шоколадного фондана, которые названы классическими.
Простой рецепт этих пирожных не требует много времени на приготовление – примерно 30 минут без учета 2-х часового охлаждения в холодильнике готового теста (его рецепт приведен ниже). Усложненный с добавлением замороженного ганаша – шоколадного крема на основе какао и сливок – займет больше времени. Но, как вам известно, каждый мастер стремится прибавить свою нотку, поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета вы найдете и другие пропорции или вариации рецептов французского десерта. Поэтому переходим к приготовлению по рецепту, который мне больше всего понравился.
Ингредиенты для шоколадного фондана:
- 2 плитки черного шоколада не менее 70% без добавок (примерно 170-180 г), например, такого как Millennium Favorite Brut черный 74% ;
- 200 г сливочного масла;
- 2/3 стакана сахара;
- 5 яиц среднего размера комнатной температуры;
- 1/2 стакана просеянной муки;
- 2,5 столовых ложки какао-порошка «CHOCOLATIER» натурального темного ;
- немного соли.
Как готовить шоколадный фондан? Пошаговая инструкция
- Отрежьте 180 г масла и измельчите его (оставшееся масло нужно будет для смазывания форм). Добавьте к маслу поломанный на куски шоколад.
- Шоколад с маслом смешайте в миске и растопите на паровой бане до однородной смеси, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Если этого не делать, шоколад под действием высоких температур и масла может свернуться в некрасивые хлопья. Готовую шоколадную смесь отставьте отдельно остывать.
- В отдельной глубокой посуде взбейте яйца с сахаром, пока сахар не растворится, а сама смесь не станет белого цвета.
- Негорячую шоколадную массу аккуратно введите вспененные яйца и перемешайте.
- Просейте муку и вместе с солью добавьте ее в шоколадно-яичную смесь, мягко помешивая лопаткой до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Готовое тесто накройте пленкой и поместите в холодильник на 2 часа.
- Смажьте формы для кексов сливочным маслом и смазанную стенку посыпьте темным какао-порошком.
- Нагрейте духовку до 180 °С. Разлейте тесто по подготовленным формочкам на 2/3 объема и поставьте в духовку. Выпекайте примерно 8 минут в режиме конвекции. Кстати, время выпекания шоколадных фонданов зависит от духовки и размера форм, в которых выпекаются десерты.
- Готовые шоколадные фонданы должны быть немного недопечены, но при этом иметь хрустящие стеночки. Достаньте из духовки и оставьте охлаждаться буквально на 1 минутку, не больше, потому что потом потеряется эффект истечения мягкой серединки в виде лавы при разламывании пирожных. Пока десертики еще теплые, аккуратненько переверните их на тарелочки.
Наш совет! Тесто для шоколадного фондана перед выпеканием лучше поместить в холод на большее время, чем 2 часа. Можно даже ночью. А если разлить готовое тесто по силиконовым формочкам и заморозить, то у вас для неожиданных гостей всегда будет готовый изысканный вкус, который вы успеете приготовить всего за 18-20 минут – именно столько времени нужно для выпечки замороженного варианта.
Как правильно есть шоколадный фондан?
Подается шоколадный фондан теплым и обязательно с шариком белого ванильного мороженого, чтобы почувствовать весь вкус горячего шоколада внутри пирожного. Но это не все: в изысканных ресторанах этот французский десерт слегка присаливают и украшают мятой веточкой.
Итак, пробуйте создавать свои собственные шоколадные шедевры и у вас точно все получится!
