Как приготовить идеальный шоколадный крем для торта на основе какао-порошка? 3 самых популярных рецепта
Приготовить вкусные бисквиты для шоколадного торта – это только полдела. Чтобы десерт стал действительно шедевром и настоящим наслаждением для вкусовых рецепторов, его нужно насытить кремом. И лучше, если это будет шоколадный крем, правда? И вот несколько секретов приготовления вкусного шоколадного крема из какао.
Шоколадный крем из какао-порошка бывает разным: густым, жидким, средней (сметанной) консистенции. Все зависит от того, какой именно десерт нужно готовить и насколько он должен быть пропитан кремом. Кроме того, шоколадный крем можно также использовать и в качестве самостоятельного блюда, которое можно дополнить шоколадной или ореховой стружкой.
Предлагаем испробовать несколько вариаций шоколадного крема из какао-порошка, и выбрать тот, что подходит именно под ваш рецепт кондитерского изделия. Кстати, если планируется приготовление большого количества крема или шоколадных угощений, то лучше закупать натуральный какао-порошок оптом.
Технология приготовления крема из какао
Технологий приготовления шоколадного крема с какао существует всего лишь 2 вида: заварной или масляный. Во время приготовления масляного варианта не нужно что-то варить, подогревать и прочее. Здесь главным помощником станет только хороший миксер. В заварном же варианте название говорит само за себя: нужно все продукты нагреть до необходимой температуры с помощью водяной бани, к примеру, и довести до походящей консистенции не торопясь, соблюдая температурный режим. Эти два классических рецепта, конечно же, мы дадим ниже.
Важное правило при приготовлении любого десерта – это точное следование рецептуре. Малейшее отклонение в количестве того или иного ингредиента способно изменить вкус кондитерского блюда, и часто не в лучшую сторону. Именно поэтому повара и кондитеры советуют четко придерживаться рецептов.
Также важно и качество самих составляющих. Не следует ждать вау-эффекта от шоколадного крема, если используется низкосортное какао. А вот качественный какао-порошок может преобразить вкус, добавив ему нежные нотки шоколада и аромат какао.
- Заварной шоколадный крем из какао по классическому рецепту
Готовя заварной крем, следует помнить, что смесь нужно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки, а структура самого крема получилась нежной и гладкой.
Ингредиенты для шоколадного заварного крема:
- Мука – 2.5 ст. л. без горки;
- Сахар – 4 ст. л. без горки;
- Какао-порошок – 4 ст. л. с горкой;
- Ванильный сахар – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Молоко холодное – 1.5 ст. до края;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Сливочное масло – 3 1/3 ст. л..
Пошаговое приготовление заварного крема из какао-порошка:
- Смешайте в емкости для заваривания сыпучие продукты до однородного состояния. Это мука, соль, сахар, какао-порошок и ванильный сахар.
- В получившуюся смесь добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
- Затем влейте молоко и венчиком доведите смесь до однородности.
- Поставьте кастрюлю со смесью на небольшой огонь. Обязательно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
- Как только температура крема подымится до 80 °С, его необходимо убрать с огня и добавить сливочное масло.
- Хорошо перемешайте крем и поместите в холодное место.
- Смазывать коржи торта или украшать пирожные можно шоколадным заварным кремом сразу же после его остывания.
Наш совет! Этот вид шоколадного крема можно подавать как отдельный десерт, разлив его по креманкам и украсив шоколадной стружкой, крошками печенья или орехами.
- Масляный шоколадный крем с какао
Главное преимущество шоколадного крема из какао-порошка и масла в том, что его можно быстро приготовить, если вдруг нагрянули гости и хочется порадовать их вкусным тортом (это в том случае, если у вас есть готовые бисквиты).
Ингредиенты для шоколадного крема из масла и какао:
- Вода – 0.5 стакана;
- Сахарная пудра – 4 ст. л. без горки;
- Сливочное масло – 1 уп. (200 г);
- Какао-порошок – 1-3 ст. л..
Пошаговое приготовление масляного крема с какао-порошком:
- Смешайте слегка подогретую воду с сахарной пудрой до ее растворения. Остудите сироп в холодильнике.
- Размягченное масло взбейте миксером на средней скорости, добавляя тонкой струйкой охлажденный сахарный сироп.
- Разделите получившийся крем на 2 порции.
- В одну порцию крема введите какао-порошок, взбивая массу миксером. Постепенно добавьте и остальную часть крема. Чем больше какао-порошка, тем насыщеннее получится крем.
Наш совет! Чтобы какао не образовывало в креме комочки, смешайте его предварительно с 1 столовой ложкой сахарной пудры.
- Шоколадный крем из какао по-быстрому
Для этого крема нужно брать только классическую качественную «сырую» сгущенку из натуральных ингредиентов в составе. Вареное, карамелизированное или сгущенное молоко без сахара не подойдет.
Ингредиенты для крема из какао-порошка и сгущенки:
- Охлажденные сливки 20 % – 150 мл;
- Охлажденное сгущенное молоко – 1 б.;
- Натуральный какао-порошок – 4 ст. л..
Пошаговое приготовление шоколадного крема с какао и сливок со сгущенным молоком:
- В металлическую емкость перелейте нужно количество охлажденных в холодильнике сливок. Взбейте их миксером в течение 3 минут на средней скорости.
- Уменьшите скорость миксера и тонкой струйкой влейте охлажденное сгущенное молоко.
- Как только смесь из сгущенки со сливками увеличится в объеме, выключите миксер и добавьте какао-порошок.
- Осторожно перемешивайте крем с помощью кондитерской лопатки до равномерного распределения какао.
