Как сделать идеальный горячий шоколад: 5 Tips for Making the Perfect Hot Chocolate

За окном осень, деревья нарядились в разноцветную позолоту, накрапает дождь… Самое время взять в руки интересную книгу, но, сделав себе чашку горячего шоколада и завернувшись в теплый плед, насладиться историей и невероятным вкусом шелковистого напитка. Вы не умеете его готовить? Не беда! Мы подскажем, как сделать идеальный горячий шоколад.

Казалось бы, что бы тяжелого в том, чтобы сделать чашечку горячего шоколада по самому простому рецепту? Для этого стоит только взять ложечку какао-порошка, горячее молоко и сахар. Но любой кулинар скажет: Это не горячий шоколад! На выходе мы получим только молочный какао-напиток! Так какие же секреты приготовления настоящего вкусного шоколадного напитка?

Знаете, мои родные – настоящие фанаты шоколада и всего, что можно приготовить из какао. Поэтому и горячий шоколад мне приходится готовить регулярно, а, значит, на сегодняшний день у меня есть уже свой рецепт идеально вкусного напитка с шелковисто-гладким вкусом, к которому я шла несколько лет. И, кстати, не без помощи Millennium, компании, для которой подлинность вкуса какао стоит на первом месте. И вот некоторые секреты приготовления.

Молоко

В классическом варианте приготовления шоколадного напитка используется цельное коровье молоко. Считается, чем выше жирность молока, тем вкуснее получится горячий шоколад. Да, это верная теория, но если вы не употребляете жирное молоко, то это не проблема. Молоко можно взять любой жирности. Все потому, что обязательно добавляются сливки, поэтому консистенция даже на молоке с низкой жирностью будет такой, как надо.

Важно! Если у вас непереносимость лактозы, подойдёт и безлактозное молоко.

Сливки

Кондитеры для приготовления идеального горячего шоколада рекомендуют добавлять в рецепт сливки. Идеально, если это будут сливки с не менее 30% жирностью. Это нужно для того, чтобы добавить напиток сливочного вкуса. Но, если у вас в холодильнике нет именно таковых, подойдут и с меньшей жирностью. Лично я готовила и со сливками 10%, при этом вкус не сильно изменился. И, по-моему, сливки больше нужны для того, чтобы горячий шоколад приобрел трюфельный вкус и приятную шелковистость.

Какао-порошок

Какой же горячий шоколад без какао-порошка? Некоторые из известных кулинаров о нем даже не упоминают. Пожалуй, потому, что сегодня приобрести поистине вкусный какао-порошок почти невозможно. Большинство продающегося в магазинах пригодно только для приготовления чашечки молочного какао, и никак для выпечки или горячего шоколада. Но такой всемирно известный повар как Джейми Оливер все же уверен, что без качественного какао-порошка горячий шоколад потеряет свою вкусовую привлекательность. И я с ним совершенно согласна.

В магазине я нашла именно тот какао-порошок, который нужен. И это какао-порошок «CHOCOLATIER» натуральный темный . Его преимущество – идеальный шоколадный вкус, достигаемый за счет высокой концентрации сухого какао (80%) и какао-масла (10-12%) в составе.

Плитка шоколада

Кроме какао-порошка, для настоящего аромата и вкуса напитка, стоит добавить и черный шоколад. В зависимости от того, сколько чашек вы готовите, столько готового шоколада добавляйте. На 2 порции требуется 1/2 плитки шоколада. Какой шоколад выбрать? В линейке черных шоколадов от Millennium есть из чего сделать выбор:

• «Millennium Very Peri» черный , по-моему, подходит лучше всего, ведь он прекрасно передает вкус какао и к тому же не переслащен сахаром. Также в нем есть какао-масло в достаточном количестве, чтобы придать горячему шоколаду нужную шелковистость.
• Millennium Favorite Brut черный 74% подойдет для чашки горячего шоколада тем, кто любит более насыщенные ощущения какао, ведь в нем прекрасно сбалансирован вкус горького черного шоколада со слегка сладким послевкусием.
• Millennium Favorite черный 99% понравится тем, кто влюблен в натуральный вкус какао-бобов без лишних примесей.
• Шоколад черный 74% Millennium со стевией – отличный вариант для тех, кто не употребляет сахар, но при этом любит вкусности, и горячий шоколад в том же числе.

А вот повар и автор книг о сладости и шоколаде, Дэвид Лейбовиц, уверен, что кроме плитки черного нужно к напитку добавлять и молочный шоколад в соотношении 2:1. Вроде бы аромат становится более насыщенным, а вкус – невероятно мягким.

Можете экспериментировать, добавляя шоколад «Millennium Very Peri» молочный «Oskar le Grand» молочный или шоколад молочный Millennium со стевией .

Другие добавки

Именно так, чтобы сделать настоящий горячий шоколад, требуются и другие ингредиенты.

1. Во-первых, это сахар . Он нужен не только для подсластивания, но и для стабилизации самого напитка, ведь консистенция должна получиться тягучей.
2. Во-вторых, крахмал . Крахмал также играет роль стабилизатора, не дает горячему шоколаду утратить свои свойства при охлаждении и расслоиться. Кукурузный или картофельный – роли никакой не играет, потому что на вкус напитка он не влияет.
3. В-третьих, специи . Именно специи дарят особые нотки горячему шоколаду. Можно добавить пару хрусталиков ванили, щепотку мускатного ореха или корицы. Кстати, именно горячий шоколад с корицей дарит дополнительную энергию и наполняет силами. А если нужно согреться или даже подлечиться при простуде, то лучше добавить красного перца чили (именно с перцем готовили горячий шоколад для императоров древних ацтеков).
4. В-четвертых, соль . На первый взгляд такая добавка кажется довольно странной, но на самом деле именно соль придает шоколадному напитку большую насыщенность. Если не верите, попробуйте с солью и без нее и почувствуете яркую разницу.

Рецепт идеального горячего шоколада

Некоторые считают, что приготовление горячего шоколада – это настоящая магия, и попробовать действительно вкусный напиток можно только в дорогом ресторане. На самом деле ничего сложного в приготовлении нет, и вы сами прекрасно справитесь с этой задачей.

На 2 чашки горячего шоколада вам понадобится:

• 0,5 л молока;
• 0,5 плитки черного шоколада;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 1,5 столовые ложки сахара (можно и меньше, ориентируйтесь на свой вкус);
• 0,5 чайной ложки крахмала;
• Щепотка соли;
• 100 мл сливок.

Чтобы приготовить идеальный горячий шоколад, налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте на средний подогреваемый огонь. В это время натрите плитку вкусности на терку и добавьте к молоку. Помешивайте молоко, чтобы шоколад растаял. Доведите молоко до кипения.

В отдельной посуде смешайте сахар, соль, какао-порошок и крахмал. Добавьте к сухой смеси сливки и хорошо все смешайте, чтобы не было комочков. Перелейте сливочную смесь в горячее молоко и помешивайте, пока горячий шоколад начнет густеть.

Осталось только разлить этот волшебный шоколадный напиток по чашкам, а потом – насладиться его вкусом вместе с близким человеком.